@article { author = {Heshmati, Ali and Salaramoli, Jamileh and Kamkar, Abolfazl and Hassan, Jalal and Jahed, Gholamreza}, title = {Experimental study of the effects of cooking methods on tilmicosin residues in chicken}, journal = {Journal of Veterinary Research}, volume = {69}, number = {3}, pages = {283-290}, year = {2014}, publisher = {The University of Tehran Press}, issn = {2008-2525}, eissn = {2251-6190}, doi = {10.22059/jvr.2014.51739}, abstract = {BACKGROUND: Antibiotic residue in food is a major concern from a health point of view. Post-slaughter and pre-consumption processing such as cooking could affect residue. OBJECTIVES: The purpose of this study is to survey the effect of boiling and microwave on tilmicosin in chicken. METHODS: Chicken samples containing different tilmicosin amounts cooked in boiling water and in the microwave. After cooking, tilmicosin amount was determined by HPLC and its reduction percent amount due to cooking was calculated. Sample temperature and weight reduction amount were determined after cooking. RESULTS: Boiling and microwave resulted in significant tilmicosin reduction. In boiling method tilmicosin reduction percentage became more by time increase; however, it was inversely related to tilmicosin initial concentration. There was significant and positive correlation between sample central temperature and tilmicosin reduction percentage. In microwave mehod, tilmicosin reduction percentage was not influenced by time or tilmicosin initial concentration. CONCLUSIONS: Tilmicosin reduces during cooking and its reduction amount is different in various cooking method and, therefore surveillance data obtained from tilmicosin concentrations in raw tissue such as meat are not directly applicable for consumer exposure and dietary intake calculations when the whole cooked product is consumed.}, keywords = {Boiling,drug residue,Meat,Microwave,Tilmicosin}, title_fa = {مطالعه تجربی تأثیر روش‌های پخت بر پایداری باقیمانده تیل مایکوزین درگوشت مرغ}, abstract_fa = {‌باقیمانده آنتی بیوتیک‌ها در مواد غذایی نگرانی‌های متعددی از نظر سلامتی دارد. فرآیند‌های بعد از کشتار و قبل از مصرف نظیر پخت می‌تواند بر مقدار باقیمانده تأثیر بگذارد.‌ ‌هدف:‌ ‌هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پروسه پخت آب پز و مایکروویو بر باقیمانده تیل مایکوزین است. روش کار: نمونه‌های گوشت مرغ حاوی مقادیر مختلف  تیل مایکوزین با روش آب پز و مایکروویو  پخته شدند. مقدار تیل مایکوزین بعد از پخت با روش ‌HPLC‌ اندازه‌گیری و مقدار درصد کاهش آن در نتیجه پخت محاسبه شد. تأثیر غلظت اولیه تیل مایکوزین و زمان پخت بر مقدار درصد کاهش آن بررسی شد. پس از پایان پخت دما نمونه‌ها اندازه گیری و مقدار کاهش وزن آنها محاسبه شد. نتایج:‌ ‌روش‌های پخت آب پز و مایکروویو منجر به کاهش معنی‌دار در مقدار تیل مایکوزین گوشت شدند. در روش آب پز، مقدار درصد کاهش تیل مایکوزین با افزایش پخت بیشتر شد ولی نسبت عکس با غلظت اولیه تیل مایکوزین داشت.  همبستگی مثبت و معنی‌دار بین مقدار درصد کاهش  و دمای پخت وجود داشت. ماکزیمم مقدار درصد کاهش باقیمانده تیـل مـایکـوزیـن طـی آب پـز کـردن گـوشـت 69% بـود. در روش مـایکـرویـو مقـدار کـاهـش تیل مایکوزین تحت تأثیر زمان و مقداراولیه آن نبود.  نتیجه‌گیری‌نهایی:‌ ‌به‌طور خلاصه، تیل مایکوزین طی پختن گوشت کاهش می‌یابد و در روش‌های مختلف پخت مقدار کاهش متفاوت است.  با توجه به این مورد می‌توان گفت  داده‌های حاصل از پایش تیل مایکوزین در مواد خام نظیر گوشت نمی‌تواند برای محاسبه دقیق مقدار دریافت روزانه این ترکیب در انسان هنگامی که محصول پخته را مصرف می‌نماید، مورد استفاده قرار گیرد.}, keywords_fa = {آب‌پز,باقیمانده دارویی,گوشت,مایکروویو,تیل‌مایکوزین}, url = {https://jvr.ut.ac.ir/article_51739.html}, eprint = {https://jvr.ut.ac.ir/article_51739_7a8e481e50dfda0a1058e5598c1bb542.pdf} }