@article { author = {Taheri, Mehdi and Misaghi, Ali and Akoundzade Basti, Afshin and Modaresi, Mohammad Hosein and Gandomi, Hasan and Khosravi, Parivash and Talebi, Fazele and Heshmati, Ali}, title = {Effect of garlic (Allium sativum L.) essential oil on growth of E. coli O157:H7 and shiga toxin 2 production}, journal = {Journal of Veterinary Research}, volume = {71}, number = {1}, pages = {41-47}, year = {2016}, publisher = {The University of Tehran Press}, issn = {2008-2525}, eissn = {2251-6190}, doi = {10.22059/jvr.2016.57399}, abstract = {BACKGROUND: Increase of people’s awareness about side effects of chemical food preservatives has raised public interest to consume products with natural preservatives such as essential oils. Garlic (Allium Sativum L.) is one of the medicinal plants in traditional medicine of Iran and it is necessary to evaluate its antimicrobial effects on some food borne bacteria such as E.coli O157:H7. This bacteria has low infectious dose and causes hemorrhagic colitis and hemolytic-uremic syndrome. OBJECTIVES: The purpose of this study is to evaluate inhibitory effect of garlic essential oil (Allium Sativum L.) on growth of E. coli O157:H7 and shiga-toxin 2 (Stx2) production. METHODS: The minimum inhibitory concentration (MIC) of garlic essential oil was evaluated by broth microdilution method and minimum bactericidal concentration (MBC) methods. Effect of subinhibitory concentrations (subMICs) of garlic essential oil on bacterial  growth over 72 h (at 35 °C) evaluated by surface plate counting and production of Stx2 were evaluated by kit (VTEC-RPLA). RESULTS: MIC and MBC of garlic essential oil were estimated 0/02% and 0/04%, respectively. Concentrations of 0.005%, 0/01% and 0.015% of garlic essential oil reduced the bacterial growth. Concentration 0/015% after 72 h reduced 2 log10 (cfu/ml) growth rate and was the most effective concentration. Concentration 0/005% reduced Stx2 production and higher concentrations inhibited Stx2 production. It was found that the effect of different concentrations of essential oil on growth and production of Stx2 by E. coli O157:H7 were statistically significant (p≤0.05). CONCLUSIONS: Garlic essential oil showed to be effective against bacterial growth and production of Stx2. This study indicated that garlic essential oil can be used as natural preservative in food system.}, keywords = {antimicrobial effect,E. coli O157:H7,garlic essential oil,Shiga-toxin 2}, title_fa = {اثر اسانس سیر بر رشد باکتری اشرشیاکلی H7:O157 و تولید شیگاتوکسین}, abstract_fa = {زمینه مطالعه: با ارتقای سطح دانش وآگاهی نسبت به مضرات نگهدارنده‌های شیمیایی، تمایل به استفاده از نگهدارنده‌های طبیعی به خصوص اسانس‌ها در مواد غذایی افزایش یافته است. گیاه سیر (.Allium Sativum L) از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثرات ضد میکروبی آن بر روی باکتری‌های بیماریزای مواد  غذایی مانند اشرشیاکلی H7:O157 ضروری به نظر می‌رسد. دوز عفونت‌زایی اشرشیاکلی H7:O157 درانسان بسیار کم می‌باشد و بیماریهای خطرناکی نظیر کولیت هموراژیک، سندرم کم خونی همولیتیک از عوارض ابتلا انسان به این باکتری می‌باشد. هدف:بررسی اثر غلظت‌های تحت بازدارنده اسانس سیر بر رشد باکتری (ATCC 35218)  H7:O157 E. coli و تولید شیگاتوکسین2. روش کار: حداقل غلظت بازدارنده رشد (MIC) و حداقل غلظت باکتری کشی (MBC) اسانس سیر بر روی باکتری  H7:O157 E. coli به روش میکرودایلوشن در دمای oC‌35 تعیین گردید. باکتری H7:O157 E. coli در مجاورت غلظت‌های مختلف اسانس سیر در دمای oC‌35 کشت داده شد و 48 ،24و 72 ساعت پس از کشت باانجام کشت سطحی شمارش باکتری انجام شد و نیز تولید شیگاتوکسین2 بوسیله کیت سنجش شیگاتوکسین (VTEC-RPLA) مورد بررسی قرار گرفت. از آزمون آنالیز واریانس یک طرفه جهت مقایسه میانگین‌ها استفاده شد. نتایج : MIC  و MBC اسانس سیر برای باکتری اشرشیاکلی H7:O157 به ترتیب 02/0 و 04/0‌% به دست آمد. نتایج کشت در oC‌‌35 نشان می‌دهد که استفاده از غلظت 015/0 % اسانس سیر در طی 72 ساعت سبب2 لوگ کاهش در رشد باکتری نسبت به نمونه کنترل شد که از نظر آماری معنی‌دار است (05/0≥p). غلظت 005/0 % سبب کاهش تولید شیگاتوکسین2 و غلظت‌های 01/0 و 015/0‌% مانع از تولید شیگاتوکسین2 شد. نتیجه گیری نهایی: به طور کلی چنین نتیجه گیری می‌شود که استفاده از اسانس سیر بر روی رشد و تولید شیگاتوکسین2  باکتری اشرشیاکلی H7:O157  اثر مهاری دارد. }, keywords_fa = {فعالیت ضد میکروبی,اشرشیاکلیO157:H7,اسانس سیر,شیگاتوکسین2}, url = {https://jvr.ut.ac.ir/article_57399.html}, eprint = {https://jvr.ut.ac.ir/article_57399_cb4e44292e4049d6e40fc3546a0510f5.pdf} }